Борщ и щи получили рекомендации по приготовлению в проекте ГОСТа
Два культовых блюда, знакомые большинству россиян с детства, — борщ и щи — вскоре могут обрести официальные рекомендации по приготовлению. Соответствующий проект ГОСТа русской кухни оказался в распоряжении РИА «Новости». Документ детально описывает технологические нюансы создания этих традиционных супов.
Главная особенность классического борща, согласно проекту, — предварительная пассеровка овощей на жире. Что касается того самого узнаваемого кисловатого привкуса, то для его достижения допускается использование нескольких вариантов: свекольный или белый ржаной квас, рассол от квашеных овощей, плодов или ягод, а также добавление при тушении свеклы томатного пюре, пасты, уксуса либо лимонного сока.
Подавать борщ положено горячим. В качестве дополнений разрешены сметана, сало, чеснок, зелень, а также пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Исключение делается для холодного или зелёного борща — их можно подавать охлаждёнными.
Для щей в проекте ГОСТа прописаны отдельные рекомендации в зависимости от разновидности блюда:
- Щи из свежей капусты — базируются на белокочанной свежей капусте, бульоне и его основном ингредиенте (мясе или других продуктах).
- Зелёные щи — в качестве заправочной части используются щавель, шпинат, рассада капусты, репы или свёклы, а также крапива и другая зелень.
- Кислые щи — их главное отличие в том, что в составе присутствует квашеная капуста.
Отдельного внимания удостоились так называемые рахмановские щи. Они могут похвастаться наиболее разнообразным набором основных ингредиентов. Помимо зелени, для приготовления бульона используется речная рыба, рыба осетровых пород, а также овощи.
В Минпромторге РФ поясняли, что разрабатываемый проект ГОСТа русской кухни носит рекомендательный характер. Он призван объединить лучшие кулинарные практики приготовления традиционных отечественных блюд, зафиксировать их историческую основу, а также закрепить принципы использования аутентичных ингредиентов.
Ранее появлялась информация, что в России ведётся работа над проектом государственного стандарта, посвящённого традиционным блюдам русской кухни. Как выяснилось, перечень этим не ограничивается — в документ вошли десятки позиций, многие из которых хорошо знакомы каждому россиянину. Среди них — «Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимоза», винегрет и окрошка.
