Как выбрать вуз для успешной карьеры в ресторанном бизнесе

Куда поступать для ресторанного бизнеса обучение и вузы

Если хотите построить карьеру в ресторанном бизнесе, выбирайте вузы с сильными программами в сфере гостеприимства и управления. Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова предлагает направление «Гостиничное и ресторанное дело» – здесь дают не только теорию, но и практику в ведущих ресторанах Москвы.

Для тех, кто предпочитает международный опыт, подойдет Высшая школа экономики с программой «Менеджмент в индустрии гостеприимства». Обучение включает стажировки за рубежом и кейсы от реальных рестораторов. Если важна узкая специализация, обратите внимание на Московский государственный университет пищевых производств – здесь готовят технологов и экспертов по контролю качества.

Не стоит забывать и о колледжах. Колледж сферы услуг №10 в Москве дает практические навыки в кулинарии и обслуживании гостей. Выпускники часто открывают собственные заведения или быстро находят работу в сетевых ресторанах. Для углубленного изучения вин и кухни разных стран рассмотрите Академию гостеприимства RMA – здесь преподают шеф-повара и сомелье с опытом в Michelin.

Выбор зависит от целей: если хотите управлять рестораном, ищите программы по менеджменту. Если мечтаете о собственном гастробизнесе, ищите курсы по предпринимательству. Главное – проверяйте, есть ли у вуза партнеры среди ресторанов и отелей, это упростит старт карьеры.

Где учиться ресторанному бизнесу: два практичных варианта

1. Выберите профильный вуз с программами по ресторанному делу

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова предлагает направление «Гостиничное и ресторанное дело» с упором на управление заведениями. В программу входят финансы, маркетинг и стандарты обслуживания. Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП) учит контролю качества блюд и логистике поставок.

2. Рассмотрите курсы от ресторанных ассоциаций

Federation of Restaurateurs and Hoteliers (FRH) проводит интенсивные тренинги по открытию кафе и антикризисному управлению. Школа «Ресторатор» от «Академии ресторанного бизнеса» дает разбор кейсов: от расчета себестоимости блюд до подбора локации. Обучение длится 3-6 месяцев, подходит для старта без опыта.

Для работы за рубежом изучите программы Le Cordon Bleu (Франция) или Culinary Institute of America (США). Они требуют английского языка и бюджета от €20 000, но дают доступ к стажировкам в Michelin-ресторанах.

Куда поступать для ресторанного бизнеса: обучение и вузы

Выбирайте вузы с программами в сфере гостеприимства и ресторанного менеджмента. В России сильные направления предлагают:

• РЭУ им. Г.В. Плеханова – факультет гостиничного и ресторанного бизнеса. Здесь дают управленческие навыки и учат работать с финансами заведений.
• МГУТУ им. К.Г. Разумовского – институт социально-гуманитарных технологий. Программы включают кулинарные технологии и маркетинг в HoReCa.
• НИУ ВШЭ – курс «Управление в индустрии гостеприимства». Уклон на аналитику и цифровые инструменты для ресторанов.

Если рассматривать зарубежные варианты, обратите внимание на:

• Glion Institute of Higher Education (Швейцария) – здесь готовят управленцев для премиального сегмента. Стажировки проходят в Michelin-ресторанах.
• Le Cordon Bleu (Франция) – кулинарные программы с бизнес-модулями. Подойдет тем, кто хочет совмещать кухню и управление.

Для быстрого старта подойдут курсы от School of Restaurant Business (Москва) или Академии Ресторанного Бизнеса (Санкт-Петербург). Они длятся от 3 месяцев и дают практические знания: как открыть заведение, подбирать персонал, составлять меню.

Перед выбором проверяйте, есть ли у вуза партнерства с сетями – это упростит трудоустройство. Например, у РЭУ сотрудничество с Ginza Project и Novikov Group.

Лучшие вузы России с программами по ресторанному бизнесу

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова предлагает сильную программу «Ресторанный бизнес» на факультете гостиничного и ресторанного бизнеса. Здесь изучают управление заведениями, маркетинг и финансы, а партнерства с сетями помогают студентам проходить практику.

• Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП) – готовит технологов и управленцев с упором на пищевую безопасность и стандарты обслуживания.
• Высшая школа бизнеса НИУ ВШЭ – включает модули по ресторанному менеджменту в программах MBA, подходит для карьерного роста.
• Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого – сочетает инженерные и управленческие дисциплины, полезные для сетевых проектов.

В регионах выделяют:

1. Кубанский государственный технологический университет – делает акцент на гастрономическом туризме.
2. Уральский федеральный университет – дает знания по франчайзингу и открытию собственного дела.

Для работы в международных сетях рассмотрите программы с изучением английского и стажировками за рубежом, например, в РАНХиГС или Финансовом университете при Правительстве РФ.

Куда пойти учиться, если нужна практика, а не теория

Выбирайте колледжи и техникумы с сильными программами по кулинарии и сервису. Например, Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» дает 70% практики уже с первого курса. Студенты работают в учебных ресторанах и проходят стажировки в сетях вроде «Чайхона №1» или «Граблей».

Ищите курсы при ресторанах. Школа «АндерСон» в Москве обучает бариста и пекарей за 2–3 месяца с выходом на реальное производство. В Петербурге проект «Бирюзовый осетр» набирает стажеров прямо в действующие заведения – от кухни до управления.

Рассмотрите зарубежные стажировки. Французская школа Le Cordon Bleu предлагает интенсивные 6-месячные программы с практикой в мишленовских ресторанах. В Германии сеть Käfer набирает студентов на оплачиваемые позиции с параллельным обучением.

Обратите внимание на корпоративные университеты. «ВкусВилл» и «Яндекс.Еда» проводят бесплатные курсы для будущих управляющих с гарантией трудоустройства. Обучение длится 4–6 недель и полностью построено на решении реальных кейсов.

Попробуйте формат подмастерья. Владельцы небольших ресторанов часто берут учеников без опыта. Например, пекарня «Хлеб Насущный» в Екатеринбурге обучает технологии выпечки прямо на рабочем месте с оплатой от первого дня.