Риатовский пивовар и его бизнес-ланч
Если вы ищете место с сытным обедом и свежим крафтовым пивом, загляните в пивоварню Риатовского. Здесь подают бизнес-ланч с 12:00 до 16:00, а средний чек не превышает 600 рублей. В меню – пять вариантов горячего, включая томлёную говядину с хреном и утку с яблочным чатни. Порции большие, хлеб пекут на месте.
Пивовар Алексей Риатовский варит светлый эль и пшеничное с цитрусовыми нотами – они отлично сочетаются с мясными блюдами. По вторникам действует скидка 20% на пивные сетки. Лучше бронировать столик заранее: к 13:00 свободных мест почти не остаётся.
Советуем попробовать фирменный бургер с ростбифом и соусом на основе тёмного пива. На гарнир возьмите картофельные дольки с розмарином. Если времени мало, закажите ланч с собой – упакуют в плотную бумагу, чтобы не протекло.
Как организовать бизнес-ланч в пивоварне Риатова: меню и логистика
Составьте меню из 3–4 блюд с акцентом на местные ингредиенты. Например: томлёная говядина с тёмным пивом, копчёный сыр с солодом, сезонный суп с гренками из зерна собственной обжарки. Добавьте один вегетарианский вариант – жареный корень сельдерея с хмелевым соусом.
Настройте кухонные процессы так, чтобы основная готовка завершалась к 11:30. Заранее нарежьте мясо, подготовьте соусы, разложите ингредиенты для быстрой сборки. Это сократит время подачи с 20 до 7–10 минут.
Как привлекать клиентов на бизнес-ланч без рекламного бюджета
Разместите в зале стенд с образцами блюд и дегустационными кружками пива (50 мл). Посетители, пришедшие на обед, часто возвращаются вечером с коллегами.
Договоритесь с соседними коворкингами о скидке 15% по их картам лояльности. Взамен разместите их рекламные стойки у себя – это привлечёт аудиторию, которая ищет места для рабочих встреч.
Как Риатовский пивовар создал успешное обеденное меню
Сфокусируйтесь на локальных ингредиентах. Риатовский пивовар закупает 80% продуктов у фермеров в радиусе 50 км, что снижает затраты на логистику и гарантирует свежесть. Например, мясо для бургеров поставляют из хозяйства в селе Подгорное, а овощи – с тепличного комплекса в Рязанке.
Сочетайте фирменное пиво с едой. В меню есть подсказки: тёмный стаут отлично дополняет говяжий стейк, а пшеничное пиво – салат с копчёной курицей. Это увеличивает средний чек на 25%, так как гости чаще заказывают напитки.
Добавьте ограниченные позиции. Каждую пятницу в пивоварне готовят утку с яблочным сидром – блюдо разбирают за 2-3 часа. Такой подход создаёт ажиотаж: клиенты заранее бронируют столики и приводят друзей.
Оптимизируйте время подачи. Бизнес-ланч готовят за 12 минут благодаря продуманной кухонной зоне: мангал и плиты стоят рядом, а соусы расфасованы порционно. Это позволяет обслуживать до 120 человек в обеденный перерыв.
Используйте простые названия. Вместо «Дегустационный сет ароматных закусок» в меню написано «5 видов снеков к пиву». Чёткие формулировки ускоряют выбор – 70% посетителей делают заказ за 3 минуты.
Секреты прибыльного бизнес-ланча от пивовара
Разработайте два-три варианта ланча с разной ценой. Базовый – суп, салат, напиток за 350 рублей. Премиум – горячее, закуска к пиву и десерт за 550 рублей. Так вы охватите и студентов, и бизнес-аудиторию.
Готовьте бульоны и соусы с утра, используя пивную дробину. Она придаёт густоту супам и насыщенный вкус тушёному мясу. Это снижает затраты на ингредиенты на 15-20%.
Добавляйте в меню сезонные позиции. Летом – окрошку на хлебном квасе с лёгким пшеничным пивом. Зимой – сытный гороховый суп с копчёностями и тёмным элем.
Обучайте официантов предлагать гостям пивные пары к блюдам. Объясняйте, как дрожжевые нотки в эле подчёркивают вкус сыра, а хмелевая горчинка балансирует жирность мяса.
Запустите программу лояльности: пятый бизнес-ланч – бесплатный. Это увеличит повторные визиты на 30% без ущерба для прибыли.
